La conclusion pour commencer : notre pain raisin-noisette devient le pain raisin-amande, à partir du 9 mars 2026.
Remontons le fil pour vous expliquer pourquoi.
A la Miecyclette, on essaye au maximum d’utiliser des produits locaux, à
minima français. Et une de nos seules exceptions ce sont les raisins de
notre pain raisin-noisette.
Concernant les noisettes, il a toujours été difficile pour nous d’en trouver des françaises et bio. On y est quand même arrivé il y a quelques années, mais là c’est la galère!
Depuis plusieurs mois, une tendance se confirme : le prix des noisettes flambe, et ces dernières se raréfient. On est passé de 14€ le kg à 28€ en 6 mois.
Les raisons ? De mauvaises récoltes. La rareté de producteurices en noisetiers bio en France. Des arbres fragiles et victimes du climat.
Des questions se posaient alors: Que fait-on ? Continue-t-on avec ces mêmes noisettes ? Va-t-on chercher des noisettes plus loin ? Abandonnons-nous tout simplement les noisettes ?
La discussion a été lancée lors d’une de réunions hebdomadaires du jeudi en collectif.
=> On n’a pas envie d’avoir, en plus des raisins, des noisettes venant de loin (Turquie en l’occurrence).
=> Dans toute boulangerie on fonctionne en se basant sur un taux de marge, qui nous permet de vivre – nous Miecyclistes -, qui permet à nos fournisseurs de vivre, et qui permet aussi de vous proposer des pains à des prix accessibles.
Mais pour garder une marge convenable avec les noisettes françaises et non de Turquie … ce cher pain raisin-noisette passerait donc à 14€ le pain, minimum. Cela n’est pas dans nos valeurs, on veut garder des pains à prix décents.
Un groupe de travail s’est alors formé. Et après des essais, des discussions et des dégustations, le choix s’est porté sur l’amande.
Et c’est ainsi que nous pouvons accueillir ce nouveau pain : le pain raisin-amande.
Ce qui va changer : Les noisettes sont remplacées par des amandes à quantité équivalente. Le reste de la recette est inchangé.
Ce qui ne va pas changer: Son prix ! Sa moellosité et le fait qu’il soit délicieux 🙂
Pour le moment ce sera des amandes bio espagnoles, alors certes on n’est pas sur du local idéal, ça nous convient moyennement, mais on y travaille pour trouver des amandes françaises (ami.es boulanger.es ou autre, n’hésitez pas si vous avez des contacts 😉 ) !
(NB: sur nos fichiers de prod, l’abréviation de ce pain était le RN, donc ça nous arrange bien de changer tout ça !)
