Jusqu’à présent, notre petit épeautre était façonné. Nous avons décidé de le mouler.
Plusieurs avantages à cela : un pain moins étalé mais surtout un pain plus hydraté.

Et cela entraine une meilleure fermentation, un alvéolage plus développé (la mie est moins dense), du moelleux et un pain qui se conserve plus longtemps.

En revanche il est toujours pur petit épeautre puisque même son levain est fabriqué avec cette farine.

Nous espérons qu’il vous plaira !